Ekmeğin Hikayesi ATÖLYEKMEK

İyi gelen şeyler ya konu…

İşte onlardan biri de ekşi maya ekmek…

Ekşi maya ekmeğin tadını, kokusunu bilir misiniz? Ben yeniden hatırladım. Hatta başka ekmek yiyemez oldum diyebilirim.

Bir dilim ekmek ile kahvaltıdan tamamen doymuş olarak kalmak şahane bir duyguymuş. Kilo kontrolü açısından harika bir yardımcı diyebilirim.

Hayatımız için güzel şeyleri keşfedip, ruhu ve bedeni en iyi şekilde beslemeye devam etmek gerek işte tam da bunu yapmaya devam edeceğim ve paylaşacağım…

Atölyekmek ‘den biraz bilgi alalım…

*Ekşi maya ekmek ile tanışıp sevmeyen duymadım. Ekmekle yolculuğunu bir adım ileriye taşıma fikri nereden doğdu? 

Ben ekmek kokuları içinde büyüdüm. Annemin gece yarısı hamur yoğurması, sabah onları pişirmeye hazırlaması ve uyandığımız zaman ekşi maya kokusu… Tandırda pişen gerçek undan yapılmış ekmekler… Hep bir özlem vardı ekşi mayalı ekmeklere. Bu sağlıklı tadı yakalamak ve yeniden hayata geçirmek için çıktım yola.

*İnsanlar gerçek ekmeğin yapımı hakkında çok net bilgilere sahip değil bu sebeple  3 günlük bir üretim süreci doğal olarak onlara fazla geliyor. Bizi aydınlatmak için bu süreçlerden kısaca bahseder misiniz?

Hergün doğal un ve iyi sudan mayayı beslemek şart. Elde edilen bu maya ekmek yapımında kullanılıyor. Bir ekmek yapmak için 3 günlük bir süre gerekli.

Süreç şu şekilde,

-Mayanın çoğaltılıp fermante edilmesi,

-Hamurun yoğurulup soğuk fermantasyona bırakılması,

-Ekmeklerin oda ısısında mayalanması ve pişirilmesi  şeklinde 3 aşamadan oluşuyor.

 

*Mayalarınızın hikayesi nedir? Bizimle paylaşır mısınız?

Ekşi mayalı ekmek yapmak konusunda çok iyi eğitim veren bir kursa gittim. Bu kursta daha önceden araştırmaları tamamlanmış ve köylerden genetiği bozulmamış buğdaylardan yapılan mayaları vardı. Biz mezun olunca da mayaları bizlerle paylaştılar. Şuanda kurstan aldığım mayalarla devam ediyorum. Bu sürece en başından dahil olmak, hamuru oluşturmak, yoğurmak… Sürecin sonunda harika lezzetler üretmek ve paylaşarak birilerine de fayda sağlamak…  Bu çok heyecan verici ve rahatlatıcı bir duygu.

Gerçek ekmeği sağlıklı beslenme açısından değerlendirmek gerekirse?

Bence biz Türk toplumu olarak ekmeği seviyoruz. Fakat gerçek ekmek yemiyoruz. Gerçek ekmek beslenme açısından çok önemli. Tam buğday ekmeğinde B1, B3, B6 vitaminleri var.  Bu vitaminler de sinir sistemi için çok önemli vitaminler. Aynı zamanda antioksidan olan E vitamini, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir de içeriyor. Ayrıca tam buğday ekmeği omega 3 ve 6 yağları ve mineralleri açısından çok zengin. Bu nedenle çocukların bedensel ve zeka gelişimi açısından çok önemli.

*Bizimle paylaşmak istediğiniz bir ekmek tarifi var mı?

Elbette. Sizlerle ay çekirdekli ve kabak çekirdekli ekmek tarifimi paylaşmak isterim.

 

 

Malzemeler:

  • 1000 gr tam buğday unu
  • 600 gr içme suyu
  • 200 gr ekşi maya
  • 20 gr kaya tuzu
  • 50 gr kabak çekirdeği
  • 50 gr ay çekirdeği

Un-maya ve suyun yarısını yoğurma kabına eklenir ve yoğurulur. Kalan suyu azar azar ilave edilir. En son çekirdekleri eklenir, yarım saat ara ile katlama yapılır. 3 kez şekil verilir. 12 saat dolapta bekledikten sonra ertesi gün oda ısısında mayalanmaya bırakılır ve  230-240 derecede 40-50 derecede pişirilir.

    

   

 

Son olarak markanızı bir adım ileriye  taşımak için hedefinizden bahseder misiniz?

Mis kokulu ekmeklerin kokusuyla, kapının önünden geçenleri içeriye çekecek bir kahvaltı mekanı açmak istiyorum.

Umarım bir gün de bu mekanla ilgili bir yazı yazarız.

 

Atölyekmek’e 05057186145 nolu telefondan ve @atolyekmek  instagram hesabından ulaşabiliriz.

 

Ekmeğin Hikayesi ATÖLYEKMEK” için 4 yorum

  1. Okurken mis gibi kokusu buralara geldi ,dumanı üstünde bir dilim ekmeğe tereyağ sürüp yemek istedim

    1. kesinlikle, yazıyı hazırlarken de biz aynı şeyi yaşadık. Tadına bakabildiğimiz için ayrıca şanslıyız 🙂

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir